В server.cfg найди-те и измени-те , или же добавь-те если нет следующие.
Квары:
fps_max 500
sys_ticrate 500
Перед запуском сервера запустите Windows Media Player ( с музыкой или фильм и поставьте на паузу ) далее можешь включать сервер
(будет 500fps) если прыгать не будет можешь оставлять 500 а если будет то ставьте меньше уже сами регулируйте =)
Главное Windows Media Player не отключать пока работает сервер.
P.S вместо fps_max и sys_ticrate можете поставить свои цифры
а 500 вроде самое то что надо!